СПІКЕРИ ДНЯ:
Волинянка розповіла рецепт делікатесу, який возять на гостинець столичним посадовцям
12 грудня, 2019, 12:55
0
-7
У кожної географічної локації українських теренів є своя коронна страва. Волинь, і особливо жителі її північних територій, мають свій “козир” — каруха. По народному – "свинячий шлунок" щільно наповнений шматками м’яса, приправленими спеціями. Його готують умільці лише у широтах Волині. Цей особливий делікатес є найкращим презентом (хабарем) до обіднього столу навіть найвищих столичних посадовців.
Про це пише Леся Мінібаєва у газеті Полісся.
Традиційно напередодні різдвяних свят господарі краю колють вгодованих свиней і відповідно роблять з добірних шматків м’яса згаданий делікатес. Любителі цієї поживи жартома називають домашнє сиров’ялене м’ясо, запхане у свинячий “кендюх”, поліським хамоном.
Давно не секрет, що ця страва набула неабиякої популярності навіть серед столичних високопосадовців. Бо ж відомо, що серед гостинців, котрі везуть до столиці місцеві візитери, карух займає чільне місце.
Однією з досвідчених майстринь виготовлення каруха, зокрема, у селі Гута-Боровенська, що на Камінь-Каширщині, його жителі назвали Марію Кузьмич.
Журналістка напросилася до жінки на так би мовити майстер клас з приготування улюбленої страви з усіма деталями та примудростями в застосуванні спецій та способу зберігання продукту.
Згадану страву готують уже зараз, аби упродовж кількох місяців вона пройшла процес сушіння-в’ялення. По тому виріб ще кілька місяців висить під покрівлею на горищі, аж доки не настане час його споживання.
У Марії Кузьмич місце каруха (для прикладу, у Гуті-Боровенській його ще називають мацик, каврук, у Карпилівці, карасині — кірух) в коморі. Там холодно та гуляють протяги, каже Марія Олексіївна.
В Гуті-Боровенській, чи не в кожній оселі виготовляють цей продукт, дехто називає його суворим поліським їдлом. Пані Марія розповіла, за які такі особливі якості так поціновують каруха. Каже, немає жодної хати у селі, де б не готували цю страву: "Усі без винятку, з діда прадіда. У нас вже надто полюбляють каруха, бо є за що: їжа натуральна та поживна. Він стає у нагоді під час важкої роботи, як то період косовиці сіна, жнив, а також доречний і до святкового столу".
Господиня поділилася поетапним процесом приготування продукту. Розповіла, що для цього необхідно та якої рецептури необхідно дотримуватись.
"Технологія приготування каруха походить з давнини, коли ще селяни не мали холодильників, а провізію треба було десь зберігати. А саме у такий спосіб м’ясна куля найкраще набуває готового вигляду. Упродовж багатьох років я користувалася одним і тим самим рецептом. Окрім основного інгредієнта, м’яса, для каруха необхідні сіль, перець, потертий лавровий лист та обов’язково часник. Раніше додавала солі “на око”. Тепер усі готують згідно пропорції 1 столова ложка на літр нарізаного м’яса. Карух завдяки цьому виходить в міру солоним та пряним. До того ж зберігає усі натуральні властивості, бо не піддається термічній обробці. Отже, м’ясо треба помити, порізати на порційні шматки та поволі втрамбовувати в очищений міхур. Далі потрібно ретельно зшити отвір та щоб стекла зайва рідина, затим кладемо мацик під прес. Треба дуже щільно наповнювати сам шлунок, бо якщо шкірка не прилягатиме до начинки, то продукт зацвіте і стане непридатним для вживання. Пізніше, після висихання, його печуть у печі", – поділилася секретом приготування страви господиня.
Жінка розповіла, що буває, у село приїжджають купці з райцентру чи навіть великих міст, щоб придбати каруха на гостинець для високопоставлених державних мужів. І купують не одного-два, а десять і більше. До того ж великі гроші платять. Хоч сама, каже, ніколи не продавала каруха – з’їдаютьть самі.
Про це пише Леся Мінібаєва у газеті Полісся.
Традиційно напередодні різдвяних свят господарі краю колють вгодованих свиней і відповідно роблять з добірних шматків м’яса згаданий делікатес. Любителі цієї поживи жартома називають домашнє сиров’ялене м’ясо, запхане у свинячий “кендюх”, поліським хамоном.
Давно не секрет, що ця страва набула неабиякої популярності навіть серед столичних високопосадовців. Бо ж відомо, що серед гостинців, котрі везуть до столиці місцеві візитери, карух займає чільне місце.
Однією з досвідчених майстринь виготовлення каруха, зокрема, у селі Гута-Боровенська, що на Камінь-Каширщині, його жителі назвали Марію Кузьмич.
Журналістка напросилася до жінки на так би мовити майстер клас з приготування улюбленої страви з усіма деталями та примудростями в застосуванні спецій та способу зберігання продукту.
Згадану страву готують уже зараз, аби упродовж кількох місяців вона пройшла процес сушіння-в’ялення. По тому виріб ще кілька місяців висить під покрівлею на горищі, аж доки не настане час його споживання.
У Марії Кузьмич місце каруха (для прикладу, у Гуті-Боровенській його ще називають мацик, каврук, у Карпилівці, карасині — кірух) в коморі. Там холодно та гуляють протяги, каже Марія Олексіївна.
В Гуті-Боровенській, чи не в кожній оселі виготовляють цей продукт, дехто називає його суворим поліським їдлом. Пані Марія розповіла, за які такі особливі якості так поціновують каруха. Каже, немає жодної хати у селі, де б не готували цю страву: "Усі без винятку, з діда прадіда. У нас вже надто полюбляють каруха, бо є за що: їжа натуральна та поживна. Він стає у нагоді під час важкої роботи, як то період косовиці сіна, жнив, а також доречний і до святкового столу".
Господиня поділилася поетапним процесом приготування продукту. Розповіла, що для цього необхідно та якої рецептури необхідно дотримуватись.
"Технологія приготування каруха походить з давнини, коли ще селяни не мали холодильників, а провізію треба було десь зберігати. А саме у такий спосіб м’ясна куля найкраще набуває готового вигляду. Упродовж багатьох років я користувалася одним і тим самим рецептом. Окрім основного інгредієнта, м’яса, для каруха необхідні сіль, перець, потертий лавровий лист та обов’язково часник. Раніше додавала солі “на око”. Тепер усі готують згідно пропорції 1 столова ложка на літр нарізаного м’яса. Карух завдяки цьому виходить в міру солоним та пряним. До того ж зберігає усі натуральні властивості, бо не піддається термічній обробці. Отже, м’ясо треба помити, порізати на порційні шматки та поволі втрамбовувати в очищений міхур. Далі потрібно ретельно зшити отвір та щоб стекла зайва рідина, затим кладемо мацик під прес. Треба дуже щільно наповнювати сам шлунок, бо якщо шкірка не прилягатиме до начинки, то продукт зацвіте і стане непридатним для вживання. Пізніше, після висихання, його печуть у печі", – поділилася секретом приготування страви господиня.
Жінка розповіла, що буває, у село приїжджають купці з райцентру чи навіть великих міст, щоб придбати каруха на гостинець для високопоставлених державних мужів. І купують не одного-два, а десять і більше. До того ж великі гроші платять. Хоч сама, каже, ніколи не продавала каруха – з’їдаютьть самі.
Якщо Ви зауважили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter для того, щоб повідомити про це редакцію
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
На початку війни росіяни на трасі розстріляли авто волинянки: моторошні подробиці
07 грудня, 2023, 20:20
0
- 18 березня
- 21:48 Гороскоп на 19 березня: день, коли енергію потрібно спрямовувати на творення
- 21:30 Відома українська акторка закрутила новий роман
- 21:16 Через атаку рф загинув 24-річний медик, у якого залишилась маленька донька
- 20:49 До Землі наближається 134-метровий астероїд
- 20:34 Названі знаки Зодіаку, яким пощастить у коханні навесні
- 20:15 3-річна дитина із рідкісною хворобою їсть стіни та скло
- 19:57 Коли не можна прибирати на кладовищі перед Великоднем
- 19:42 Коли буде день весняного рівнодення у 2024 році
- 19:22 Українців попереджають про заморозки
- 19:07 На заході України хірурги врятували батька 10 дітей
- 18:56 Чотири знаки Зодіаку, які не люблять інших людей
- 18:41 Донька відомої української співачки заявила про готовність воювати
- 18:23 Лікар назвав 10 продуктів, які змушують набирати вагу
- 18:08 Стало відомо, сім'ї з яких областей України отримають по 6600 гривень
- 17:55 Співачка українського походження після смерті хоче розвіяти свій прах в Україні
- 17:40 На фронті загинули четверо військових з Волині
- 17:24 На заході України жінка втратила 180 тисяч гривень через ворожку
- 17:09 У ЗСУ розповіли, куди під час ракетних ударів в Україні цілиться рф
- 16:37 У центрі розміщення біженців з України спалахнуло небезпечне захворювання
- 16:26 У Польщі таксист обматюкав відому українську акторку
- 16:11 У ПриватБанку розповіли, яку валюту заборонено купувати українцям
- 16:03 На Волині оголосили повітряну тривогу: у чому причина
- 15:53 У Луцьку 16-річний хлопець на авто втікав від патрульних і в'їхав у дерево
- 15:38 У ГУР розповіли, чого чекати після «виборів» Путіна
- 15:25 У селі на заході України у ДТП загинули двоє молодих хлопців
- 15:10 Трамп розповів вигадану історію про Зеленського
- 14:54 Біля села водій авто злетів з дороги і перекинувся на дах: загинув 44-річний чоловік
- 14:39 У річці знайшли тіло 33-річного українця
- 14:27 Чому росіяни перестали масовано атакувати Україну ракетами
- 14:12 Білорусь перекидає техніку до кордону з країною НАТО
- 14:02 Помер король Великої Британії, - ЗМІ
- 13:55 У селі в колодязі знайшли тіло 77-річної жінки
- 13:40 Військові НАТО вже перебувають на території Україні, - ЗМІ
- 13:28 Відомий український ведучий офіційно розлучився
- 13:13 У ТЦК на заході України 28-річний чоловік намагався покінчити життя самогубством
- 13:00 Як вибрати наручний годинник*
- 12:56 На заході України майор ТЦК виключав чоловіків з військового обліку
- 12:41 Неподалік від України збудують найбільшу в Європі базу НАТО
- 12:29 Путін зробив цинічну заяву про Третю світову війну
- 12:14 Сім'я зрадників з України збирала та ховала рештки загиблих росіян
- 12:00 Порівняння пластикових відер з іншими матеріалами для виготовлення відер*
- 11:57 У Львові на три дні оголосили підвищений рівень небезпечності
- 11:42 В одній з країн ЄС попередили про загрозу війни
- 11:34 Ексклюзив У Луцьку відбувся благодійний івент Fashion Day. Фоторепортаж
- 11:30 У Луцьку п'яний 19-річний водій зніс паркан і вилетів на тротуар
- 11:15 Під час виконання бойового завдання загинули 5 військових із заходу України
- 10:58 Біля села зіткнулись вантажівка та авто: загинули двоє людей
- 10:43 Ввечері у центрі Луцька сталась масова бійка
- 10:31 Росіяни хочуть прорватися на одному з напрямків
- 10:16 Де сьогодні у Волинській області на цілий день вимкнуть світло
- 09:59 У Луцьку знову випав сніг
- 09:44 У Луцьку на перехресті зіткнулись два авто: постраждало троє людей
- 09:39 Вночі у області на заході України пролунали вибухи
- 09:32 Путін під час звернення пригрозив Україні
- 09:17 На фронті загинув молодий Герой з Волині
- 08:39 5 предметів, які не можна позичати подругам
- 08:18 18 березня - початок Великого посту: що сьогодні треба обов'язково зробити
- 17 березня
- 21:39 У Волинській області оголосили повітряну тривогу: попереджають про небезпеку
- 21:28 Гороскоп на 18 березня: день буде дуже не простим
- 20:19 Військовий ЗСУ попередив про серйозну загрозу на фронті
- 19:43 Зірки віщують особливо вдалий тиждень трьом знакам Зодіаку
- 19:18 У розвідці назвали причини, чому росіяни не виходять на протести проти війни
- 18:39 Яка погода чекає на українців цього літа
- 18:13 Хто з військовозобов'язаних може законно відмовитися від повістки
- 17:40 Волинянин пройшов до наступного етапу кулінарного шоу
- 17:12 У пункті пропуску знайшли тіло прикордонника
- 16:38 Речник Повітряних сил прокоментував свою відставку
- 16:13 На трасі маршрутка злетіла з дороги та перекинулась: загинуло троє людей
- 15:42 Біля села водій авто в'їхав у дерево та загинув
- 15:09 14-річний школяр створив канал з інтимним контентом, а потім вимагав гроші за їхнє видалення
- 14:40 Трамп зробив нову скандальну заяву про Зеленського
- 14:20 Чому айфон кращий за андроїд*
- 14:11 На Волині водій авто злетів з дороги та в'їхав у ліхтар
- 13:39 Через зсув ґрунту на залізниці у західній області затримується кілька поїздів
- 13:07 Російська ДРГ намагалися зайти у прикордонну область
- 12:38 На заході України ТЦК силою затримали чоловіка і мобілізували без ВЛК
- 12:06 На Волині у лісі, де підірвалися і загинули троє чоловіків, знешкодили 167 боєприпасів
- 11:27 Помер відомий український політик
- 11:12 Росіяни почали телефонувати родичам українських полонених: для чого вони це роблять
- 10:37 У Волинській області до кінця доби оголошена небезпека
- 10:14 У Словаччині ведмідь напав на білоруських туристів: загинула жінка
- 09:40 Зеленський звернувся до українців
- 09:16 До Луцька «на щиті» привезли тіла загиблих Героїв
- 08:39 Що буде з вашим тілом, якщо пити смузі щодня
- 08:15 Церковне свято 17 березня: кого сьогодні треба пробачити в Прощену неділю
- 16 березня
- 21:27 Гороскоп на 17 березня: день кардинальних змін
- 20:18 На Волині зафіксували африканську чуму свиней
- 19:43 Чотири знаки зодіаку, які легко притягують гроші
- 19:17 В Україні вже цього року можуть відкрити аеропорт
- 18:40 В Україну йде нова хвиля снігопадів
- 18:12 За яке порушення весною доведеться заплатити чималий штраф
- 17:40 На заході України в печінці чоловіка виявили рідкісних паразитів
- 17:11 На Волині попрощались із загиблим Героєм
- 16:38 Відома українська ведуча втретє стала мамою
- 16:09 У будинку чоловік згвалтував 10-річну дитину родичів
- 15:42 На Волині тривають пошуки зниклої 17-річної студентки: свідків перевірили на поліграфі
- 15:16 Біля під'їзду багатоповерхівки знайшли тіло 34-річного чоловіка
- 14:39 В якому році рф готує напад на НАТО
- 14:13 У США зробили невтішний прогноз для українців
- 13:41 На заході України у військоматі чоловік намагався скоїти суїцид
Коментарі: