СПІКЕРИ ДНЯ:
Волинянка розповіла рецепт делікатесу, який возять на гостинець столичним посадовцям
12 грудня, 2019, 12:55
0
-7
У кожної географічної локації українських теренів є своя коронна страва. Волинь, і особливо жителі її північних територій, мають свій “козир” — каруха. По народному – "свинячий шлунок" щільно наповнений шматками м’яса, приправленими спеціями. Його готують умільці лише у широтах Волині. Цей особливий делікатес є найкращим презентом (хабарем) до обіднього столу навіть найвищих столичних посадовців.
Про це пише Леся Мінібаєва у газеті Полісся.
Традиційно напередодні різдвяних свят господарі краю колють вгодованих свиней і відповідно роблять з добірних шматків м’яса згаданий делікатес. Любителі цієї поживи жартома називають домашнє сиров’ялене м’ясо, запхане у свинячий “кендюх”, поліським хамоном.
Давно не секрет, що ця страва набула неабиякої популярності навіть серед столичних високопосадовців. Бо ж відомо, що серед гостинців, котрі везуть до столиці місцеві візитери, карух займає чільне місце.
Однією з досвідчених майстринь виготовлення каруха, зокрема, у селі Гута-Боровенська, що на Камінь-Каширщині, його жителі назвали Марію Кузьмич.
Журналістка напросилася до жінки на так би мовити майстер клас з приготування улюбленої страви з усіма деталями та примудростями в застосуванні спецій та способу зберігання продукту.
Згадану страву готують уже зараз, аби упродовж кількох місяців вона пройшла процес сушіння-в’ялення. По тому виріб ще кілька місяців висить під покрівлею на горищі, аж доки не настане час його споживання.
У Марії Кузьмич місце каруха (для прикладу, у Гуті-Боровенській його ще називають мацик, каврук, у Карпилівці, карасині — кірух) в коморі. Там холодно та гуляють протяги, каже Марія Олексіївна.
В Гуті-Боровенській, чи не в кожній оселі виготовляють цей продукт, дехто називає його суворим поліським їдлом. Пані Марія розповіла, за які такі особливі якості так поціновують каруха. Каже, немає жодної хати у селі, де б не готували цю страву: "Усі без винятку, з діда прадіда. У нас вже надто полюбляють каруха, бо є за що: їжа натуральна та поживна. Він стає у нагоді під час важкої роботи, як то період косовиці сіна, жнив, а також доречний і до святкового столу".
Господиня поділилася поетапним процесом приготування продукту. Розповіла, що для цього необхідно та якої рецептури необхідно дотримуватись.
"Технологія приготування каруха походить з давнини, коли ще селяни не мали холодильників, а провізію треба було десь зберігати. А саме у такий спосіб м’ясна куля найкраще набуває готового вигляду. Упродовж багатьох років я користувалася одним і тим самим рецептом. Окрім основного інгредієнта, м’яса, для каруха необхідні сіль, перець, потертий лавровий лист та обов’язково часник. Раніше додавала солі “на око”. Тепер усі готують згідно пропорції 1 столова ложка на літр нарізаного м’яса. Карух завдяки цьому виходить в міру солоним та пряним. До того ж зберігає усі натуральні властивості, бо не піддається термічній обробці. Отже, м’ясо треба помити, порізати на порційні шматки та поволі втрамбовувати в очищений міхур. Далі потрібно ретельно зшити отвір та щоб стекла зайва рідина, затим кладемо мацик під прес. Треба дуже щільно наповнювати сам шлунок, бо якщо шкірка не прилягатиме до начинки, то продукт зацвіте і стане непридатним для вживання. Пізніше, після висихання, його печуть у печі", – поділилася секретом приготування страви господиня.
Жінка розповіла, що буває, у село приїжджають купці з райцентру чи навіть великих міст, щоб придбати каруха на гостинець для високопоставлених державних мужів. І купують не одного-два, а десять і більше. До того ж великі гроші платять. Хоч сама, каже, ніколи не продавала каруха – з’їдаютьть самі.
Про це пише Леся Мінібаєва у газеті Полісся.
Традиційно напередодні різдвяних свят господарі краю колють вгодованих свиней і відповідно роблять з добірних шматків м’яса згаданий делікатес. Любителі цієї поживи жартома називають домашнє сиров’ялене м’ясо, запхане у свинячий “кендюх”, поліським хамоном.
Давно не секрет, що ця страва набула неабиякої популярності навіть серед столичних високопосадовців. Бо ж відомо, що серед гостинців, котрі везуть до столиці місцеві візитери, карух займає чільне місце.
Однією з досвідчених майстринь виготовлення каруха, зокрема, у селі Гута-Боровенська, що на Камінь-Каширщині, його жителі назвали Марію Кузьмич.
Журналістка напросилася до жінки на так би мовити майстер клас з приготування улюбленої страви з усіма деталями та примудростями в застосуванні спецій та способу зберігання продукту.
Згадану страву готують уже зараз, аби упродовж кількох місяців вона пройшла процес сушіння-в’ялення. По тому виріб ще кілька місяців висить під покрівлею на горищі, аж доки не настане час його споживання.
У Марії Кузьмич місце каруха (для прикладу, у Гуті-Боровенській його ще називають мацик, каврук, у Карпилівці, карасині — кірух) в коморі. Там холодно та гуляють протяги, каже Марія Олексіївна.
В Гуті-Боровенській, чи не в кожній оселі виготовляють цей продукт, дехто називає його суворим поліським їдлом. Пані Марія розповіла, за які такі особливі якості так поціновують каруха. Каже, немає жодної хати у селі, де б не готували цю страву: "Усі без винятку, з діда прадіда. У нас вже надто полюбляють каруха, бо є за що: їжа натуральна та поживна. Він стає у нагоді під час важкої роботи, як то період косовиці сіна, жнив, а також доречний і до святкового столу".
Господиня поділилася поетапним процесом приготування продукту. Розповіла, що для цього необхідно та якої рецептури необхідно дотримуватись.
"Технологія приготування каруха походить з давнини, коли ще селяни не мали холодильників, а провізію треба було десь зберігати. А саме у такий спосіб м’ясна куля найкраще набуває готового вигляду. Упродовж багатьох років я користувалася одним і тим самим рецептом. Окрім основного інгредієнта, м’яса, для каруха необхідні сіль, перець, потертий лавровий лист та обов’язково часник. Раніше додавала солі “на око”. Тепер усі готують згідно пропорції 1 столова ложка на літр нарізаного м’яса. Карух завдяки цьому виходить в міру солоним та пряним. До того ж зберігає усі натуральні властивості, бо не піддається термічній обробці. Отже, м’ясо треба помити, порізати на порційні шматки та поволі втрамбовувати в очищений міхур. Далі потрібно ретельно зшити отвір та щоб стекла зайва рідина, затим кладемо мацик під прес. Треба дуже щільно наповнювати сам шлунок, бо якщо шкірка не прилягатиме до начинки, то продукт зацвіте і стане непридатним для вживання. Пізніше, після висихання, його печуть у печі", – поділилася секретом приготування страви господиня.
Жінка розповіла, що буває, у село приїжджають купці з райцентру чи навіть великих міст, щоб придбати каруха на гостинець для високопоставлених державних мужів. І купують не одного-два, а десять і більше. До того ж великі гроші платять. Хоч сама, каже, ніколи не продавала каруха – з’їдаютьть самі.
Якщо Ви зауважили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter для того, щоб повідомити про це редакцію
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
- Сьогодні
- 08:41 Що станеться з тілом, якщо щодня пити воду з дрібкою солі
- 08:18 29 квітня - початок Страсного тижня: категоричні заборони на цей день
- 28 квітня
- 21:28 Гороскоп на 29 квітня: день, коли можна перевернути все з ніг на голову
- 20:13 Вбитими у Німеччині українцями виявилися військові, які проходили реабілітацію
- 19:43 Які знаки Зодіаку накриють проблеми з 1 травня
- 19:16 Мобілізація людей з інвалідністю з 1 травня: хто може піти служити
- 18:38 Відома українська співачка за тиждень до «Євробачення-2024» втратила голос
- 18:12 Яка категорія українців може достроково вийти на пенсію і отримувати виплати
- 17:38 Сезон триває: волиняни в квітні збирають гриби
- 17:10 У Донецькій області загинув військовий з Волині
- 16:40 Якщо путін виграє, він зробить з Україною те ж, що й Гітлер з Чехословаччиною, - Сікорський
- 16:14 Генерал-лейтенант ЗСУ назвав найкращий напрямок для контрнаступу України
- 15:41 В українській області кінь покусав хлопця: його госпіталізували з множинними ранами
- 15:12 Зеленський звернувся до світу через атаку рф
- 14:39 На заході України у річці виявили тіла двох чоловіків
- 14:15 Військовий «Азову» розповів про проблеми української армії
- 13:41 На трасі зішткнулися вантажівки: водій загинув
- 13:14 У цирку під час виступу акробати зірвалися з п'ятиметрової висоти
- 12:41 У МЗС розповіли, що може змусити путіна відступити і припинити війну
- 12:13 У Польщі лікаря з України звинувачують у вбивстві пацієнта
- 11:40 Коли українські війська зможуть піти у контрнаступ, - ISW
- 11:12 У Німеччині вбили двох українців: підозрюваний росіянин
- 10:42 Військові розповіли, як закінчити війну рф проти України
- 10:11 На заході України чоловік отримав повістку і написав заяву про відмову від мобілізації
- 09:40 Головнокомандувач ЗСУ попередив про небезпеку на фронті
- 09:17 На фронті загинули четверо військових з Волині
- 08:39 Що робили наші предки у передвеликодні та святкові дні, щоб водилися гроші
- 08:15 Вербна неділя: що категорично заборонено робити 28 квітня
- 27 квітня
- 21:31 Гороскоп на 28 квітня: що на вас чекає у цей день
- 20:16 Які три напої не варто пити під час місячних
- 19:43 Три знаки Зодіаку, яких боїться чорна смуга
- 19:17 Хто може отримати відстрочку з 1 травня: правила нового законопроекту
- 18:39 Що не можна робити в останній тиждень перед Великоднем
- 18:12 Відома українська акторка вперше виходить заміж
- 17:40 На Волині впродовж наступного тижня прогнозують до +25⁰
- 17:13 У Донецькій області загинув військовий з Волині
- 16:39 Яким буде курс долара наприкінці року
- 16:10 У Повітряних силах ЗСУ прокоментували ракетний удар рф
- 15:37 Українська розвідка знищила радіолокаційну систему росіян вартістю понад 5 млн доларів
- 15:12 У селі вчитель зарізав колишнього учня
- 14:41 На заході України затримали 7 чоловіків: що сталось
- 14:15 П’яний голова райдержадміністрації збив чотирьох людей
- 13:41 На залізничній станції потяг на смерть збив жінку
- 13:11 ЗМІ опублікували мирну угоду, яку Україна та рф могли підписати весною 2022 року
- 12:58 На Волинь приїхав прем'єр-міністр України
- 12:40 У області на заході України на блокпостах працюватимуть представники ТЦК
- 12:13 У Запорізькій області загинув колишній журналіст українського видання
- 11:38 На Волині чоловік з ножем ходив вулицею та погрожував дітям відрубати пальці
- 11:16 Скандальна українська блогерка заявила, що путін «нагинає весь світ»
- 10:39 На фронті загинули двоє військових з Волині
- 10:11 На заході України нетверезі працівники ТЦК затримали волонтера
- 09:41 На Волині військові відкрили вогонь по авто, яке не зупинилося на блокпості
- 09:28 Дві країни НАТО піднімали у повітря винищувачі: що сталось
- 09:10 Росіяни вночі атакували енергооб’єкти у трьох областях України
- 08:37 Чому на Волині лунала повітряна тривога
- 08:15 Лазарева субота 27 квітня: що не можна робити і які головні прикмети
- 26 квітня
- 21:46 Гороскоп на 27 квітня: що на вас чекає у цей день
- 20:10 «Цілковите лайно»: відома блогерка висловилася про українську музику
- 19:57 Які продукти провокують появу прищів на обличчі
- 19:42 Що зміниться для українських водіїв з 1 травня
- 19:20 Жінки цих чотирьох знаків Зодіаку з віком стають лише красивішими
- 19:05 18-річна дівчина стала одержима своїм хлопцем через рідкісну хворобу
- 18:56 Чотири найнебезпечніші знаки Зодіаку
- 18:41 Чи можуть забрати житло та авто через неявку до ТЦК
- 18:21 На заході України видають дозволи на перебування у прикордонній смузі
- 18:06 Полковник ЗСУ спрогнозував серйозні зміни на фронті
- 17:55 Відоми український боксер переніс важку операцію на серце
- 17:40 На фронті загинули двоє волинян
- 17:07 Хто з українців з 1 травня повинен прийти до ТЦК без повістки
- 16:52 В Україні з'являться нові статуси військовозобов'язаних
- 16:37 В Україні оголосили небезпеку на найближчу ніч
- 16:23 Яка область на заході України найбільше постраждала від катастрофи на ЧАЕС
- 15:53 У власному будинку чоловік застрелив дружину та доньку
- 15:38 Прикордонники затримали двох волинян, які перепливли річку, щоб повернутись в Україну
- 15:24 Чому росіяни перестали запускати БПЛА по Україні
- 15:09 Військовозобов'язаних українців поділять на 4 категорії: що це означає
- 14:54 У Польщі нададуть тимчасовий захист українським біженцям без паспорта
- 14:39 Двох прикордонників з Волині підозрюють у переправленні за кордон понад 200 ухилянтів
- 14:25 На заході України озброєні грабіжники зв’язали 79-річну жінку та пограбували її
- 14:10 У Рівному пролунав потужний вибух: що сталося
- 13:55 Україна повернула тіла 140 загиблих Героїв
- 13:40 В ОП розповіли, чого очікувати від рф 9 травня
- 13:26 Стало відомо, хто з українців зможе отримати документи за кордоном
- 13:11 Синоптики попередили про заморозки на Волині
- 12:56 Відома українська прима театру опери та балету травмувалася під час виступу
- 12:41 На Львівщині група лікарів допомагала військовозобов'язаним отримувати інвалідність
- 12:37 В енергосистемі зберігається дефіцит шостий день поспіль, - Укренерго
- 12:27 У Пентагоні зробили важливу заяву: що відомо
- 12:12 Виконуючи бойове завдання загинули 5 військових із заходу України
- 12:06 Зеленський закликав світ тиснути на росію, щоб звільнити ЗАЕС
- 11:57 Героїчна 100 Волинська бригада врятувала Фронт і Україну
- 11:57 В українському місті мати намагалася продати 2-річну дитину за мільйон гривень
- 11:42 У місті біля кордону з рф двічі за тиждень зрізали український прапор
- 11:28 У відомої української співачки виникли проблеми зі здоров'ям
- 11:13 У Польщі під час руху колони військової техніки сталась ДТП: є поранені військові
- 10:58 Біля спортивної школи у річці знайшли тіло чоловіка
- 10:43 Стало відомо, коли рф може знову масовано вдарити по Україні ракетами
- 10:29 У Білорусі заявили про готовність відправки своїх військ на допомогу союзникам
- 10:14 Чому вчора на Волині три рази оголошували повітряну тривогу
- 09:59 Голова МЗС Польщі розповів, як завершити війну в Україні одним дзвінком
Завантаження...
Коментарі: