Відомий шеф-кухар з Луцька випитав у бабці рецепт токмачів

6
8
Відомий шеф-кухар з Луцька випитав у бабці рецепт токмачів
Відомий шеф-кухар сім’ї ресторанів «Classic» Юрій Хазіпов з Луцька випитав у бабусі з Ратнівщини секрети приготування токмачів.

Про це пише «Plateful», - передає VIP з посиланням на Plateful.

Ми живемо в країні, яка має давні традиції, але під впливом різних обставин вони потроху забуваються, втрачаються — постійний розвиток змінює все і всіх. Я не хочу сказати, що це погано, навпаки, це і є життя. Здавна для приготування їжі українці використовували печі.

На жаль, зараз натрапити на таку екзотику можна дедалі рідше. І хто мав у своєму минулому село, той з ностальгією згадує бабусин хліб із печі чи кашу або картоплю.



«Під час подорожі по Волині зародилося бажання не дивувати їжею, а навчитися готувати просту їжу смачно! Завітавши в гості до бабусі власника сім’ї ресторанів «Classic» Романа Дідицького (зліва), Юрій Хазіпов (справа) випитує в Юстини Терентіївни (посередині) секрети приготування токмачів».

Якщо говорити про заклади харчування, звичайно, не кожен спроможний встановити піч, тут можна покластися на інші технології. Але головна ідея – страви смачні й ситні, продукти зрозумілі. Все без обману, «без косметики». Не ускладнювати, не викривляти простої, зрозумілої реальності. У цьому сенсі мені дуже подобаються італійці. Їхня їжа саме така – проста і зрозуміла. Вони живуть у гармонії з природою й пишаються її дарами. Найкращу їжу лишають собі, а продуктами нижчоїякості діляться з іншими країнами. А в Україні чомусь усе навпаки: ми пишаємося імпортними товарами, а за безцінь віддаємо своє — корисне, смачне, рідне!



Саме в Ковелі, в «Броварні», мене почули. Тут хочеться відтворити не псевдоукраїнську, а справжню, наразі, волинську кухню. Ми вирішили відроджувати страви, які раніше готували на Поліссі та Волині. Мандруючи селами, знайомимося з цікавими людьми, записуємо забуті рецепти з місцевих продуктів.


Так ми і завітали до Юстини Терентіївни, що живе в селі Вужиськ Ратнівського району. Після довгої цікавої розмови, жартів та спогадів бабуся запропонувала для любителів натуральної, домашньої їжі запечені в печі токмачі та омочку. Пропоную токмачі спробувати приготувати вдома, в духовці. Звичайно, вони будуть мати інший смак, але, повірте, неодмінно вам сподобаються!



Токмачі
1. Відваріть почищену картоплю. 2. Поки картопля варитиметься, підсмажте цибулю до прозорості й відставте. 3. Щойно картопля буде готова, злийте всю воду та потовчіть на пюре. 4. Додайте половину смаженої цибулі і знову добре потовчіть. 5. Сформуйте колобки. 6. Покладіть їх у форму та запечіть в духовці при температурі 180°C до золотистої скоринки. 7. Подавайте зі смаженою цибулею.
Якщо Ви зауважили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter для того, щоб повідомити про це редакцію
8

Коментарі:


  • Статус коментування: постмодерація для зареєстрованих користувачів, премодерація для незареєстрованих
Коментарі, у яких порушуватимуться Правила, модератор видалятиме без попереджень.
В такі токмачі засмачкою була посмажена з дрібними шкварками цибуля, А ще, якщо господиня була роботящою, добавляли до картоплі відварене пшоно, додавали дрібку свіжого дрібно порізаного кропцю, мелений перець. Перед духовкою/піччю зверху змазували збитим яйцем. А справжні господині, як моя бабця цю смакоту обліплювали тонким дріжджовим тістом - це була бімба!
Відповісти
а якщо цю смакоту подати із шкварками на цибулі або з печеною ковбаскою, то буде дві бімби
Відповісти
А моя бабуся ще сюди пшоно додавала відварене(смачніше в молоці) . Такі токмачі вона подавала до борщу з капусти
Відповісти
А моя бабуся, подавала токмачі з кисляком або омачкою (сир, сметана, зелена цибуля, кріп,сіь, трішки часнику і все це перетиралось в макітрі) о яка то була смакота. Шкода що бабусі вже давно немає.
Відповісти
Вибачте, промазала (
Відповісти
Які ви класні.Започаткуйте таку рубрику.Алде в кожного була чудова бабця, яка гарно готувала. І ресторан можна під це діло підвязати
мені гонорар за ідею
Відповісти

© 2016. Усі права захищені. Повна або часткова перепублікація матеріалів можлива лише за дотримання таких умов: 1) гіперпосилання на «Волинь24» стоїть не нижче другого абзацу; 2) з моменту публікації на «Волинь24» минуло не менше трьох годин; 3) у кінці матеріалу на «Волинь24» немає позначки «Передрук заборонений».