Луцький екс-депутат та банкір похвалився стравою, яку готував на горищі

Екс-депутат Луцької міської ради, банкір та співвласник ресторану «Корона Вітовта» Олег Іванюк цілий рік готував екзотичний делікатес – сиров’ялене стегно свині. Хамон вважається ледь не національною стравою в Іспанії.

Процес приготування цієї страви тривалий і непростий. Спершу стегно засипають великою кількістю солі, щоб прискорити процес зневоднення. У солі м’ясо тримають із розрахунку один день – на один кілограм ваги. Тоді розпочинається процес сушіння, який займає від шести до 36 місяців.

Як і належить, сушити хамон Олег Іванюк почав у лютому. Такий старт дозволив скористатися повільним та поступовим збільшенням температури повітря. Восени хамон необхідно із горища знести на нижчі поверхи для процесу в’ялення: під впливом мікрофлори м’ясо набуває характерної структури, смаку та аромату.

Світлині із результату свого кулінарного експерименту чоловік виклав на своїй сторінці у «Фейсбук».

«Звітую про закінчення історії з ногою, яку рік тримав на горищі. Попередньо замовив у столяра «постамент», купив доброго вина і зняв багатостраждальну кінцівку. З побоювань про результат, обмежився запрошеням на дегустацію лише швагра. Результат вражаючий. Іспанці - нервово курять в стороні», – пдписав світлини Олег Іванюк.

Вживають хамон різаним на дуже тонкі скибочки. Нарізка хамона – особливе мистецтво, яким займається навчений фахівець – хамонеро завдяки спеціальному інструменту. Підставка, на якій встановлюється хамон для різання, називається хамонера.


До речі, Олег Іванюк не вперше відзначається інтересом до оригінальних страв різних кухонь світу. Приміром, якось він готував іспанську паелью з морепродуктами, італійські равіоллі, угорський бограч, грузинські хінкалі, індійську курку-карі, а також - японський суп місо з креветками, сиром тофу, куркою і грибами шітакі.