Луцький екс-депутат та банкір похвалився стравою, яку готував на горищі

1
12
Луцький екс-депутат та банкір похвалився стравою, яку готував на горищі
Екс-депутат Луцької міської ради, банкір та співвласник ресторану «Корона Вітовта» Олег Іванюк цілий рік готував екзотичний делікатес – сиров’ялене стегно свині. Хамон вважається ледь не національною стравою в Іспанії.

Процес приготування цієї страви тривалий і непростий. Спершу стегно засипають великою кількістю солі, щоб прискорити процес зневоднення. У солі м’ясо тримають із розрахунку один день – на один кілограм ваги. Тоді розпочинається процес сушіння, який займає від шести до 36 місяців.

Як і належить, сушити хамон Олег Іванюк почав у лютому. Такий старт дозволив скористатися повільним та поступовим збільшенням температури повітря. Восени хамон необхідно із горища знести на нижчі поверхи для процесу в’ялення: під впливом мікрофлори м’ясо набуває характерної структури, смаку та аромату.

Світлині із результату свого кулінарного експерименту чоловік виклав на своїй сторінці у «Фейсбук».

«Звітую про закінчення історії з ногою, яку рік тримав на горищі. Попередньо замовив у столяра «постамент», купив доброго вина і зняв багатостраждальну кінцівку. З побоювань про результат, обмежився запрошеням на дегустацію лише швагра. Результат вражаючий. Іспанці - нервово курять в стороні», – пдписав світлини Олег Іванюк.

Вживають хамон різаним на дуже тонкі скибочки. Нарізка хамона – особливе мистецтво, яким займається навчений фахівець – хамонеро завдяки спеціальному інструменту. Підставка, на якій встановлюється хамон для різання, називається хамонера.

Стегно висіло на горищі із лютого до листопада
Стегно висіло на горищі із лютого до листопада
Спеціальну підставку для розміщення хамона Олег Іванюк замовив у столяра
Спеціальну підставку для розміщення хамона Олег Іванюк замовив у столяра
Хамон готовий до нарізання
Хамон готовий до нарізання
Ріжуть хамон тонкими скибками
Ріжуть хамон тонкими скибками
М'ясо має характерний смак і запах, який особливо смакує із червоним вином
М'ясо має характерний смак і запах, який особливо смакує із червоним вином

До речі, Олег Іванюк не вперше відзначається інтересом до оригінальних страв різних кухонь світу. Приміром, якось він готував іспанську паелью з морепродуктами, італійські равіоллі, угорський бограч, грузинські хінкалі, індійську курку-карі, а також - японський суп місо з креветками, сиром тофу, куркою і грибами шітакі.

Іспанська паелья з «морськими гадами» від Олега Іванюка
Іспанська паелья з «морськими гадами» від Олега Іванюка
Італійські равіолі власного виробництва
Італійські равіолі власного виробництва
Угорський бограч для друзів
Угорський бограч для друзів
Поки грузинські хінкалі вдалися, довелося зіпсувати півмішка борошна та три кілограми телятини, зізнався чоловік
Поки грузинські хінкалі вдалися, довелося зіпсувати півмішка борошна та три кілограми телятини, зізнався чоловік
Курка-карі вважається традиційною стравою в Індії
Курка-карі вважається традиційною стравою в Індії
Суп місо або місошіро – популярна страва в Японії
Суп місо або місошіро – популярна страва в Японії


Якщо Ви зауважили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter для того, щоб повідомити про це редакцію
12

Коментарі:


  • Статус коментування: постмодерація для зареєстрованих користувачів, премодерація для незареєстрованих
Коментарі, у яких порушуватимуться Правила, модератор видалятиме без попереджень.
Хоч одна позитивна новина
Відповісти

© 2016. Усі права захищені. Повна або часткова перепублікація матеріалів можлива лише за дотримання таких умов: 1) гіперпосилання на «Волинь24» стоїть не нижче другого абзацу; 2) з моменту публікації на «Волинь24» минуло не менше трьох годин; 3) у кінці матеріалу на «Волинь24» немає позначки «Передрук заборонений».